タイ米または国産米を使う。
朝日酒造の黒糖焼酎の作り方をご紹介します。
米
洗米・浸漬・水切り
米を洗い、水に浸し、水気を切る。
蒸し・放冷・種付け
米を蒸し、適度な温度まで冷ました後、種麹をふりかけてよく混ぜ合わせる
製麹
約2日間かけて米麹を造る。
一次仕込み（約7日間）
一次タンクに水と酵母を入れ、そこに米麹を加える。
これを一次仕込みといい、
その中身を一次モロミ（酒母）という。
タンクの中では、麹菌が造った酵素がデンプンを糖に変え、
酵母がその糖をアルコールに変えます。
さとうきび
朝日酒造では、沖縄産・または自社有機栽培の喜界島産さとうきびを使用。
圧搾（きびしぼり）
しぼり汁に石灰を入れ、煮詰め濃縮したら、冷めて固まる。
黒糖
朝日酒造で使用している黒糖は、そのほとんどは沖縄産ですが、16年前から自社で栽培・製糖した喜界島産黒糖も使用しています。
溶解
水に浸した黒糖を蒸気で溶かし、適度な温度まで冷ます。
二次仕込み
一週間ほど発酵させた一次モロミに溶かした黒糖液を加える。
これを二次仕込みといい、その中身を二次モロミという。
仕込んでから10～15日間ほど様子を見ながらアルコール発酵を促す。
蒸留
発酵したモロミを蒸留器に入れ、蒸留する。
検定後、タンクで貯蔵・熟成
ビン詰め・出荷
